リーダーインタビュー
Leaders

変化に富む炎の料理人

森のダイニングCate
料理長

牛尼 喜美男

お客様に満足と笑顔を渡せる料理人

お客様に満足していただけるように常に良い変化を与えていく

新しいことに果敢に挑む、レストランCateの牛尼 喜美男料理長。信念は「お客様に満足していただけるように常に良い変化を与えていく」こと。

小学生時代に母親の手伝いで始めた料理が料理人のきっかけに。それから料理の道を目指すべく調理の専門学校入学し、卒業後は松本のハンバーガー屋で2年間、結婚式場の調理専門として数年間従事しました。

現在、アイ・コーポレーションが運営する「森のダイニングCate」の料理長として、お客様へお出しする料理を日々研鑽しています。
レストラン内の厨房で料理を作ることは勿論、様々な契約農家さんとの繋がりから新しい創作料理の考案まで一貫して手掛ける牛尼料理長。
料理の盛り付けや写真撮りなど、日々同じではなく常に変化をさせることを常に心がけているそう。いつもベストな状態でお客様に料理を提供できることを意識して業務に取り組んでいます。

アイ・コーポレーションに入社してから、一番大変だったことは「やまびこの森 森のダイニングCate」の立ち上げ時だったと語ります。
メニューやレシピを一から考案しながら、店内のオペレーションについて、レストラン内の改装についてなど、考えなければならないことが山盛りでとにかく慌ただしく、目まぐるしく忙しい状態だったそう。
オープン後も、「やまびこの森」の夏合宿と一般営業との兼ね合い、また冷蔵庫の容量についてどう捌いていくかなど、悩みは付きなかったようです。
「今まで店内やメニューを一から自分で考え、それを提供することがなかったけれど、実現できて楽しかったし、貴重な体験ができて良かった。」と語る牛尼料理長。苦労を糧に、スキルを向上させていく力強さが魅力です。

働いているスタッフが仕事をしやすい環境を作り、自らの信念も貫きながら、仲間と共に今日もお客様に満足と笑顔を提供しています。